Cette recette m’a valu la 3\u00e8me place au concours du Meilleur Flan de France 2025, cat\u00e9gorie amateur classique.
Je vous donne ici ma recette secr\u00e8te ! Elle se diff\u00e9rencie par son croustillant diamant, sa p\u00e2te sucr\u00e9e \u00e0 la noisette et une cr\u00e8me onctueuse \u00e0 la vanille de Madagascar. <\/p>\n\n\n\n
P\u00e2te sucr\u00e9e \u00e0 la noisette<\/u> Fouetter beurre en pommade et ajouter le sucre glace tamis\u00e9. Croustillant vanill\u00e9<\/u> Pour r\u00e9aliser ce croustillant, m\u00e9langer les sucres et la vanille en poudre. Etaler ensuite sur 3mm d’\u00e9paisseur votre p\u00e2te sucr\u00e9e et foncer votre cercle (j’utilise la taille suivante : 26cm x 6cm). Poser cette p\u00e2te sur votre croustillant et r\u00e9aliser une cuisson \u00e0 blanc en r\u00e9glant le four \u00e0 150\u00b0C pendant 30mn.<\/p>\n\n\n\n Appareil \u00e0 flan Pendant la cuisson \u00e0 blanc, r\u00e9aliser l’appareil \u00e0 flan. Nappage Pendant la cuisson, r\u00e9aliser le nappage \u00e0 la vanille. Sortir du four le flan et napper le au pinceau.<\/p>\n\n\n\n Laisser refroidir quelques heures avant de d\u00e9guster. Cette recette m’a valu la 3\u00e8me place au concours du Meilleur Flan de France 2025, cat\u00e9gorie amateur classique. Je vous donne ici ma recette secr\u00e8te ! Elle se diff\u00e9rencie par son croustillant diamant, sa p\u00e2te … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1752,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-1751","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.grainesdelin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1751","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.grainesdelin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.grainesdelin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.grainesdelin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.grainesdelin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1751"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.grainesdelin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1751\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1753,"href":"https:\/\/blog.grainesdelin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1751\/revisions\/1753"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.grainesdelin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.grainesdelin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.grainesdelin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.grainesdelin.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
<\/strong>– 225g de beurre doux
– 145g de sucre glace
– 90g d\u2019\u0153ufs
– 45g de poudre de noisette
– 3g de sel
– 375g de farine<\/p>\n\n\n\n
Lorsque le m\u00e9lange est cr\u00e9meux, ajouter la poudre noisette et les \u0153ufs entiers battus
Terminer par la farine et le sel.
Faire une boule plate et placer au r\u00e9frig\u00e9rateur 1h. <\/p>\n\n\n\n
<\/strong>– 25g de sucre cassonade
– 25g de sucre blanc
– 1 cuill\u00e8re \u00e0 moka de vanille en poudre<\/p>\n\n\n\n
L’\u00e9taler finement de la taille de votre cercle sur un tapis de cuisson et passer le tout au chalumeau jusqu’\u00e0 obtenir une couche grill\u00e9e (comme la cr\u00e8me brul\u00e9e)<\/p>\n\n\n\n
<\/u><\/strong>– 120g de jaunes d\u2018\u0153ufs
– 1200ml de lait entier
– 500ml de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide enti\u00e8re
– 230g de sucre blanc
– 115g de ma\u00efzena
– 1 gousse de vanille
– 1 cuill\u00e8re \u00e0 moka de p\u00e2te de vanille<\/p>\n\n\n\n
Faire infuser la gousse de vanille dans le m\u00e9lange cr\u00e8me et lait.
Porter \u00e0 \u00e9bullition avec la moiti\u00e9 du sucre.
Fouetter le reste du sucre avec \u00a0les jaunes et quand le m\u00e9lange est cr\u00e9meux et ajouter la ma\u00efzena. \u00a0
Verser le m\u00e9lange lait et cr\u00e8me chaud en 2 fois sur les \u0153ufs et remettre \u00e0 cuire 2mn
Lorsque l’appareil est pr\u00eat, ouvrir le four et verser dans le fond de p\u00e2te et continuer la cuisson\u00a0pendant 30mn \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
<\/u><\/strong>– 2 feuilles de g\u00e9latine
– 50g d\u2019eau min\u00e9rale
– 80g de sucre blanc
– 20g de glucose
– 1 pinc\u00e9e de p\u00e2te de vanille bio<\/p>\n\n\n\n
Faire ramollir la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.
Dans une petite casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau min\u00e9rale, le sucre et le glucose.
A l\u2019\u00e9bullition, ajouter la\u00a0g\u00e9latine essor\u00e9e et la vanille<\/p>\n\n\n\n
Conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"