Les macarons sont ma sp\u00e9cialit\u00e9 ! Il ne faut pas se le cacher, le macaron est capricieux et il sait se faire d\u00e9sirer ! Un niveau \u00e9lev\u00e9 car c’est une recette qui demande diff\u00e9rentes techniques : sucre cuit, meringue italienne, macaronage et formation des coques. Mais ne vous d\u00e9couragez pas, cette recette est inratable ! La preuve en vid\u00e9o !<\/p>\n\n\n\n
Co\u00fbt : \u00e9lev\u00e9
Difficult\u00e9 : \u00e9lev\u00e9e
Temps de pr\u00e9paration : 20mn
Temps de pause : 20mn + pr\u00e9voir 2h avant la d\u00e9gustation
Temps de cuisson : 10mn par fourn\u00e9e<\/p>\n\n\n\n
Recette pour 30 macarons<\/strong><\/p>\n\n\n\n 87,5g de poudre d’amande Commencez par passer la poudre d’amande au four \u00e0 200\u00b0C 10 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n A mi-chemin, m\u00e9langez un peu dans votre four pour que le d\u00e9ss\u00e8chement soit uniforme.<\/p>\n\n\n\n N’attendez pas qu’elle dore beaucoup, le but \u00e9tant juste de la faire suer un petit peu pour \u00e9viter que le macaron ne soit trop gras.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9langez la poudre d’amande et le sucre glace, puis passez le tout au tamis. Utilisez une spatule pour r\u00e9duire en poudre les derniers grains. <\/p>\n\n\n\n R\u00e9alisation d’un tant pour tant:<\/p>\n\n\n\n M\u00e9langez 37,5g de blancs d\u2019\u0153ufs crus avec le m\u00e9lange poudre d’amande\/sucre glace.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9alisation de la meringue italienne:<\/p>\n\n\n\n Faites cuire l’eau et le sucre semoule \u00e0 la casserole.<\/p>\n\n\n\n Quand votre sirop atteint 110\u00b0, commencez \u00e0 monter vos blancs (seulement 37,5g).<\/p>\n\n\n\n A 120\u00b0, versez le sirop sur les blancs tout en fouettant au batteur \u00e9lectrique sans vous arr\u00eater. Lorsque que la meringue a bien ti\u00e9die et qu’un bec d’oiseau se forme en relevant le fouet, la p\u00e2te est pr\u00eate ! <\/p>\n\n\n\n Ajoutez le colorant. J’utilise un colorant en p\u00e2te que je trouve chez un sp\u00e9cialiste. Les colorants en poudres sont bien (mais p\u00e2lissent \u00e0 la cuisson), les liquides moins bien (car transforment la consistance de la p\u00e2te)<\/p>\n\n\n\n M\u00e9langez d\u00e9licatement jusqu’\u00e0 obtenir une couleur homog\u00e8ne. (pour la technique, voir vid\u00e9o en bas de l’article)<\/p>\n\n\n\n Incorporez 1\/3 de la meringue italienne d\u00e9licatement \u00e0 la spatule pour d\u00e9tendre le tant pour tant et incorporez les 2\/3 restant.<\/p>\n\n\n\n Le m\u00e9lange doit \u00eatre brillant, lisse et doit former un ruban.<\/p>\n\n\n\n Dressez des petits d\u00f4mes de 2.5 cm \u00e0 la poche avec une douille lisse sur un papier sulfuris\u00e9 (ou plaque \u00e0 emprunte en silicone) d\u00e9pos\u00e9 sur votre plaque de cuisson.<\/p>\n\n\n\n Tapez votre plaque pour lib\u00e9rer les bulles d’air \u00e9ventuelles.<\/p>\n\n\n\n Laissez cro\u00fbter une vingtaine de minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n Pendant ce temp, pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 160\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Enfournez pour 10 minutes \u00e0 160\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n A la sortie du four, laissez refroidir les macarons, puis les d\u00e9coller de la plaque.<\/p>\n\n\n\n Pate macarons<\/p>\n\n\n\n
90g de sucre glace
2 fois 37,5g de blancs d’\u0153ufs
100g de sucre en poudre
2,5cl d’eau
Colorant <\/p>\n\n\n\nRecette<\/h2>\n\n\n\n
Et voici la recette en vid\u00e9o !<\/h2>\n\n\n\n