![\"Cout\"](\"http:\/\/pommedamour.e-monsite.com\/medias\/images\/cout.png?fx=r_20_20\")
<\/p>\n\n\n\nCo\u00fbt : <\/p>\n\n\n\n
Difficult\u00e9s : ![\"Toques](\"http:\/\/pommedamour.e-monsite.com\/medias\/images\/toques-1.png?fx=r_20_20\")
<\/p>\n\n\n\n
Temps de pr\u00e9paration : 2h<\/p>\n\n\n\n
Recette pour 6\/8 personnes<\/strong><\/p>\n\n\n\n La p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e<\/em><\/p>\n\n\n\n Cr\u00e8me mousseline\u00a0<\/em> Finition<\/em><\/p>\n\n\n\n La p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e<\/em> La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/em><\/p>\n\n\n\n Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition. Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre. Ensuite, incorporez la farine. Dans une casserole, faites bouillir 20g d’eau et 50g sucre. Elle doit monter \u00e0 118\u00b0. Montez les 35g blancs en neige avec les 12.5g sucre. Versez le sirop dessus et continuer \u00e0 fouetter au fouet \u00e9lectrique jusqu’\u00e0 refroidissement.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9servez votre meringue.<\/p>\n\n\n\n Fouettez les 2 jaunes \u00e0 grande vitesse. Dans une casserole, faites bouillir 50g d’eau et 120g sucre. Elle doit monter \u00e0 118\u00b0.<\/p>\n\n\n\n Versez le sirop sur les jaunes et fouettez \u00e0 grande vitesse jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse bien.<\/p>\n\n\n\n D’autre part, fouettez les 180g beurre ramolli jusqu’\u00e0 obtenir une \u00ab\u00a0cr\u00e8me\u00a0\u00bb homog\u00e8ne. Versez-y ensuite le m\u00e9lange sirop + jaunes.<\/p>\n\n\n\n Finissez par ajouter la meringue.<\/p>\n\n\n\n Le montage <\/em><\/p>\n\n\n\n Pour commencer, sortez la p\u00e2te feuillet\u00e9 du frigo et \u00e9talez-la. D\u00e9coupez deux rectangle de la taille choisie.<\/p>\n\n\n\n Mettez sur une plaque en silicone, saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement de sucre. Couvrez en mettant une autre plaque dessus pour \u00e9viter le gonflement. Enfournez 15\/20mn \u00e0 200\u00b0.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9langez la cr\u00e8me au beurre et la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Ajoutez le rhum.<\/p>\n\n\n\n Laissez prendre 15\/30mn au frigo pour que la cr\u00e8me soit plus ferme et donc plus facile \u00e0 d\u00e9poser sur les feuilles.<\/p>\n\n\n\n Laissez refroidir vos feuilletages. Puis, r\u00e9partissez de la cr\u00e8me mousseline sur la 1\u00e8re feuille, recouvrez par une seconde feuille, r\u00e9partissez la cr\u00e8me une seconde fois. Avant de couvrir par la derni\u00e8re feuille, \u00e9talez le gla\u00e7age et le vermicelle dessus. D\u00e9posez en pressant un tout petit peu.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9servez au frais. Voici version grand mod\u00e8le : <\/p>\n\n\n\n
Cr\u00e8me P\u00e2tissi\u00e8re<\/p>\n\n\n\n
Cr\u00e8me au beurre<\/p>\n\n\n\nRecette <\/h2>\n\n\n\n
M\u00e9langez 75g de farine avec 190g de beurre pour faire une boule, aplatissez en un disque de 2cm d’\u00e9paisseur, filmez et r\u00e9servez 1h30 au frigo.
D’autre part, m\u00e9langez 175g de farine, 4g de sel, 60g de beurre fondu, 1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de cristal, en incorporant l’eau petit \u00e0 petit, donnez la forme d’un carr\u00e9 de 2cm d’\u00e9paisseur. R\u00e9servez au frais 1h30
Etalez la premi\u00e8re p\u00e2te en un disque de 1cm et enfermer la deuxi\u00e8me dedans. Etalez la p\u00e2te en une bande longue de 3 fois sa largueur. Rabattez les deux petits cot\u00e9s du rectangle de fa\u00e7on qu’ils se retrouvent bord \u00e0 bord au centre. Plier la pate en deux par le milieu. Pliez la p\u00e2te en deux par le milieu. Mettez la pliure \u00e0 gauche et aplatissez l\u00e9g\u00e8rement et r\u00e9servez 1h au frais.
Redonner un autre tour (c’est \u00e0 dire faire pareil que pr\u00e9c\u00e9demment) et r\u00e9servez 1h minimum au frais.
Le 3\u00e8me et dernier tour est simple et se donne au moment d’utiliser la p\u00e2te. Etalez la p\u00e2te de la m\u00eame mani\u00e8re, mais repliez le 1\/3 inf\u00e9rieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers sup\u00e9rieur sur le tiers central ( on a un carr\u00e9)
Laissez de nouveau 1\/2h au frais avant de la travailler.
Etalez la p\u00e2te en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.
Laisser reposer 1h ou 2 avant de la fa\u00e7onner ou de la congeler.<\/p>\n\n\n\n
Versez la moiti\u00e9 du lait bouillant sur la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente. Fouettez et remettre \u00e0 cuire dans la casserole sans remuer jusqu’\u00e0 \u00e9paississement. Laissez refroidir<\/p>\n\n\n\n
La cr\u00e8me au beurre<\/em><\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n![\"Millefeuille](\"http:\/\/www.pommesdamouretcompagnie.com\/medias\/images\/millefeuille-geant-1.jpg?fx=r_400_400\")
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