Une recette originale et très rafraîchissante ! C’est un de mes parfums préféré !
Coût : élevé
Difficulté : élevée
Temps de préparation : 20mn
Temps de pause : 20mn + prévoir 2h avant la dégustation
Temps de cuisson : 10mn par fournée
Ingrédients
Recette pour 30 maracons
1 recette de pâte à macarons (lien ici)
Colorant alimentaire orange pour la coque
Ganache :
160g d’abricot (frais ou au sirop selon la saison)
1cs de sucre
200g de chocolat blanc
1cs de crème liquide
2 feuilles de gélatine
20 gouttes d’arômes d’abricot
Recette
Commencez par faire les coques en suivant ce lien. N’oubliez pas les gouttes de colorants orange (à mettre après avoir fait la meringue, voir vidéo)
Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide
Mixer les abricots en purée
Faites chauffer la purée d’abricot, le sucre, la crème et le chocolat blanc à feu moyen
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez hors du feu l’arôme et la gélatine essorée
Mixez pendant 5 minutes
Laissez refroidir au réfrigérateur environ 1h. Travaillez un peu la ganache pour la détendre et mettez-là dans une poche à douille
Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache.
Laissez reposer au moins 2h au frigo pour que les coques s’unissent bien et que les arômes se libèrent.
Et voilà la recette en vidéo !
Ganache abricot
