La galette des rois c’est tellement bon quand c’est bien réalisé !
Le problème c’est que maintenant une bonne galette en boulangerie c’est un sacré coût ! Et pourtant, cela ne demande pas tant d’ingrédient chers, mais par contre cela prends du temps si, comme moi, vous souhaitez faire votre propre pâte feuilletée.
Coût : 
Difficulté : 
Temps de préparation : 6h
Ingrédients
Recette pour 1 galette 6/8 personnes
La pâte feuilletée inversée
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 250 g de beurre
- 7,5 cl d’eau
- 1/4 cuillère à café de vinaigre cristal
Compote
- 4 pommes
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Un fond d’eau
- 1 noisette de beurre
Finition
- 1 fève
- 1 œuf battu + un peu de lait
Recette
La pâte feuilletée inversée
Mélangez 75 g de farine avec 190 g de beurre pour faire une boule, aplatissez en un disque de 2 cm d’épaisseur, filmez et réservez 1h30 au frigo.
D’autre part, mélangez 175 g de farine, 4 g de sel, 60 g de beurre fondu, 1/4 de cuillère à café de vinaigre de cristal, en incorporant l’eau petit à petit, donnez la forme d’un carré de 2 cm d’épaisseur. Réservez au frais 1h30.
Etalez la première pâte en un disque de 1cm et enfermer la deuxième dedans. Etalez la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur. Rabattez les deux petits cotés du rectangle de façon qu’ils se retrouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en deux par le milieu. Pliez la pâte en deux par le milieu. Mettez la pliure à gauche et aplatissez légèrement et réservez 1h au frais.
Redonner un autre tour (c’est à dire faire pareil que précédemment) et réservez 1h minimum au frais.
Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d’utiliser la pâte. Etalez la pâte de la même manière, mais repliez le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on a un carré)
Laissez de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.
Etalez la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.
Laisser reposer 1h ou 2 avant de la façonner ou de la congeler.
Réalisez la compote
Faites cuire dans une casserole 3 pommes avec un peu d’eau et du sucre. Mixez et laissez refroidir.
Faites dorer des petits morceaux de pommes à la poêle avec une noisette de beurre.
Le montage de la galette
Pour commencer, sortez la pâte feuilleté du frigo et étalez-la. Découpez deux disques de 24 cm de diamètre. Badigeonnez le tour du 1er disque sur 1cm de large avec de l’œuf battu et du lait.
Etalez la compote avec les morceaux de pommes au centre du 1er disque, en s’arrêtant à au moins 2cm du bord. Déposez la/les fèves.
Couvrir avec le 2nd disque en soudant les côtés.
Avec votre pinceau, dorer le dessus de la galette avec le mélange œuf/lait.
Dessinez les arcs de cercle en partant du centre.
Crantez le tour de la galette de légères incisions. Percez le dessus de quelques petits trous (dont un plus gros au centre). Réservez 30mn au frais.
Enfournez à 240°C. Lorsque la galette a bien gonflé, baissez votre four à 200°C.
