Quel délice ces tartes aux fraises ! Composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande, d’une crème diplomate, de fraises fraîches et d’un nappage abricot (facultatif). Une tarte qui sent bon l’été !
Ingrédients
Recette pour 1 tarte de 6/8 personnes
Pâte sucrée
- 250 g de farine
- 95 g de sucre glace
- 150 g de beurre mou
- 60g d’œuf
- 30g de poudre d’amande
Crème d’amande
- 120g de beurre mou
- 120g de poudre d’amandes
- 120g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de rhum ou vanille
- 1 cs de farine
- 2 œufs
Crème diplomate
- 50 cl de lait entier (important !)
- 6 œufs
- 120 g de sucre semoule
- 50 g de Maïzena
- 50 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille
- 20ml de crème liquide entière
- 1cs de sucre glace
- 1 cs de mascarpone
- 500g de fraises
- 2 cs de nappage abricot
- une poignée de brisures de pistaches
Recette
Réalisez la pâte sucrée :
Fouetter le beurre en pommade et ajouter le sucre glace. Le mélange doit être bien homogène.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Terminer par la farine, à mettre en plusieurs fois pour plus de faciliter.
Mélanger rapidement sans trop travailler, puis lisser la pâte. Envelopper dans du papier étirable et mettre 1h au réfrigérateur.
Réalisez la crème d’amande :
Assouplir énergiquement le beurre à l’aide d’un fouet.
Incorporer le sucre glace tout en mélangeant.
Dès que le mélange est bien lisse, ajouter les œufs entiers un par un.
Mélanger à la spatule pour ne pas incorporer de l’air.
Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine et ensuite l’arôme choisi
Garnir le fond de tarte et enfourner à 180° pendant environ 20mn.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la crème diplomate :
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la maïzena et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Puis, ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, récupérer les graines.
Dans une casserole, faire bouillir le lait entier avec la gousse et les graines de vanille.
Verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange œuf/sucre/maïzena en filtrant les gousses de vanille dans une passoire.
Bien fouetter et remettre à cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Filmer la crème au contact et laisser refroidir à température ambiante. Mettre ensuite au réfrigérateur une heure environ.
Dans le bol de votre batteur, fouetter à pleine puissance la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre glace.
Ajouter maintenant la crème pâtissière et fouetter l’ensemble.
Lorsque le mélange est onctueux, le débarrasser dans une poche à douille et répartir sur votre fond de tarte.
Déposer les fraises harmonieusement et badigeonner de nappage avec un pinceau.
Saupoudrer de brisures de pistaches.
