Coût : élevé
Difficulté : élevée
Temps de préparation : 20mn
Temps de pause : 20mn + prévoir 2h avant la dégustation
Temps de cuisson : 10mn par fournée
Ingrédients
Recette pour 30 maracons
1 recette de pâte à macarons (lien ici)
Quelques pralines et/ou pistache pour la coque
Ganache :
70g de crème liquide
160g de chocolat blanc
150g de nougat mou
1/2 feuille de gélatine
1 cuillère à café de miel
Recette
Commencez par faire les coques en suivant ce lien. Sur cette recette je laisse la couleur de la coque naturelle.
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faites chauffer la crème et y faire fondre le chocolat blanc.
Lorsque votre mélange est bien homogène, rajoutez le miel et faites fondre le nougat prédécoupé en petits morceaux.
L’opération va prendre un petit peu de temps. Après il vous faudra enlever les gros morceaux d’amande qui pourront gêner dans la douille si vous décidez de dresser avec une poche à douille.
Versez-y les copeaux de pistaches et de pépites caramélisées.
Sortez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez bien et mettez au frigo un petit peu.
Déposez une noisette au centre d’un macaron et collez celui du dessus. Entreposez au frigo.
