Si vous aimez l’association pistache/chocolat, c’est la bûche qu’il vous faut pour les fêtes !
N’hésitez pas à laisser les enfants faire le décor !
Coût : 
Difficulté : 
Temps de préparation : 1h
Ingrédients
Recette pour 1 bûche 6/8 personnes
Le biscuit
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 1 pincée de sel
La mousseline à la pistache
- 1/2 litres de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 115g de sucre
- 250g de beurre
- 65g de farine
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
- 20 pistaches émondées non salées
Le glaçage au chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 80 g de sucre glace
- 50 g de beurre
- Environ 5 cuillères à soupe d’eau
Recette
Préparez le biscuit
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Ensuite, ajoutez-y le cacao, la farine, la fécule.
Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Réunissez délicatement les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire environ 10 min à 210°C.
Lorsque vous sortez le biscuit, démoulez et placez-le entre 2 torchons humides. Laissez refroidir.
Préparez la mousseline à la pistache
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs. Faites blanchir le tout. Incorporez la farine et mélangez-la à la préparation.
Faites bouillir le lait et incorporez un peu de lait à la précédente préparation. Mélangez bien et remettez tout à cuire 3 à 4mn sur feux moyen.
Lorsque ça a épaissi, sortez du feu et incorporez 125 g de beurre en morceaux. Laissez refroidir.
En attendant que cela refroidisse, coupez en morceaux le reste du beurre (125 g) et fouettez-le en pommade. Remettez-le au frigo il doit être bien froid !
Lorsque la crème est refroidie, incorporez la pâte à pistache. Ajoutez le beurre froid en pommade et commencez à fouetter au fouet électrique à vitesse moyenne. La crème doit devenir onctueuse et être d’un blanc crème.
Mixer vos pistaches rapidement.
Passez au montage
Mettez le biscuit devant vous, et étalez ensuite votre crème et déposez-y des pistaches broyées. Roulez votre gâteau avec précaution.
Enveloppez-la dans du papier film, serrez un peu et placez au frigo pour la nuit.
Préparez le glaçage
Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec un petit peu d’eau à feu doux. Lorsque celui-ci est fondu, ajoutez le sucre glace et le beurre. Bien mélanger. Ajoutez ensuite progressivement l’eau pour atteindre la texture que vous souhaitez.
Sortez du frigo, déballez-la et posez-la sur une grille. Coupez les 2 extrémités pour que les bords soient jolis.
Recouvrez votre bûche de glaçage au chocolat en le versant directement et abondamment de la casserole (il faut avoir placé un récipient en dessous pour récupérer le surplus.) Récupérez le surplus sous la grille et renouvelez si nécessaire pour combler les petits trous éventuels. Placez au frigo.
Décorez voter bûche en collant une coque de macaron de chaque coté et en parsemant de pistaches broyées !
