Pour les fans de citron ! A réaliser en tartelettes ou en tarte grand format ! Composée d’une pâte sablée, d’une crème au citron et d’une meringue fondante.
Coût : ★
Difficulté : ★
Temps de préparation : 40 mn
Ingrédients
Recette pour 25 tartelettes
Recette pour une pâte sablée (cliquez ici)
Appareil au citron
- 100 g de jus de citron + le zeste d’1/2 citron
- 3 œufs entiers
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
Meringue suisse
- 50 g de blancs d’œuf
- 100 g de sucre glace
Recette
Réalisez la pâte sablée (cliquez ici)
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Après, étalez la pâte sur un plan de travail fariné et positionnez sur votre moule. Disposez du papier sulfurisé et des grains de riz sur le fond de tarte pour cuire à blanc. Enfournez environ 15 mn à 200°C.
La crème au citron
Pressez et zestez les citrons. Réunissez dans une casserole les zestes, le jus, le sucre en poudre et les œufs entiers. Cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ébullition. En fin de cuisson, enlevez du feu et incorporez le beurre coupé en petit carré.
Laissez refroidir.
Versez l’appareil dans les fonds de tarte cuit à blanc.
La meringue italienne
Mélangez les blancs avec le sucre glace dans un petit cul de poule, puis montez à 50°C au bain marie.
Une fois la température atteinte, versez le mélange dans votre batteur et lancez la pleine puissance. Continuez à battre vivement jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.
Terminez le dressage en déposant la meringue sur vos tartelettes au citron à l’aide d’une poche à douille.
Passez un coup de chalumeau et le tour est joué !
