Une manière originale de mettre en forme une tarte à la framboise individuelle
Coût : ★
Difficulté : ★ ★
Temps de préparation : 1h
Ingrédients
Recette pour 25 tartelettes
Recette pour une pâte sablée (cliquez ici)
Frangipane
- 120 g de beurre mou
- 2 œufs
- 120 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 120 g de poudre d’amandes
- 25 g de framboises fraîches ou congelées
Crème à framboise
- 4 g de gélatine en feuilles
- 200 g de purée de framboises
- 60 g de sucre glace
- 3 jaunes d’œuf
- 1 œuf
- 75 g de beurre
Recette
Réalisez la pâte sablée (cliquez ici)
Préparez les dômes
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans l’eau bien froide.
Versez la purée de framboises et le sucre dans la casserole et faites chauffer. Ajoutez les œufs entiers. Mélangez au fouet sans arrêt jusqu’à ébullition.
Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée, puis le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez et passez au chinois. Mixez le tout afin de rendre le liquide bien lisse.
Versez la préparation dans vos moules demi-sphères préalablement posés sur une grille.
Mettez 1h20 au congélateur.
Préparez la crème frangipane
Assouplissez énergiquement le beurre à l’aide d’un fouet. Incorporez les œufs, puis le sucre tout en mélangeant. Dès que le mélange est bien lisse, ajoutez le rhum et la poudre d’amandes. Mélangez au fouet
Garnissez vos fonds de tarte de crème frangipane à mi-hauteur. Placer une framboise au milieu. Enfournez 15mn à 180°C.
Démoulez les demi-sphères et placez-les sur les tartelettes à la frangipane refroidies.
