J’adore cette recette ! On sent vraiment bien la framboise, avec les pépins, un parfum frais et goûtu ! C’est un de mes parfums préféré !
Coût : élevé
Difficulté : élevée
Temps de préparation : 20mn
Temps de pause : 20mn + prévoir 2h avant la dégustation
Temps de cuisson : 10mn par fournée
Ingrédients
Recette pour 30 macarons
1 recette de pâte à macarons (lien ici)
Colorant alimentaire rose ou rouge pour la coque
Ganache :
80g de framboise (frais ou congelé selon la saison)
1cs de sucre
80g de chocolat blanc
2cs de crème liquide
2 feuilles de gélatine
10 gouttes d’arômes de framboise
Recette
Commencez par faire les coques en suivant ce lien. N’oubliez pas les gouttes de colorants rose ou rouge (à mettre après avoir fait la meringue, voir vidéo)
Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide
Mixer les framboises en purée
Faites chauffer la purée framboise le sucre, la crème et le chocolat blanc à feu moyen
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez l’arôme.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Mixez pendant 5 minutes
Laissez refroidir au réfrigérateur environ 1h. Travaillez un peu la ganache pour la détendre et mettez-là dans une poche à douille
Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache.
Laissez reposer au moins 2h au frigo pour que les coques s’unissent bien et que les arômes se libèrent.
Et voilà la recette en vidéo !
Ganache framboise
