Coût : élevé
Difficulté : élevée
Temps de préparation : 20mn
Temps de pause : 20mn + prévoir 2h avant la dégustation
Temps de cuisson : 10mn par fournée
Ingrédients
Recette pour 30 maracons
1 recette de pâte à macarons (lien ici)
1 c à moka de vanille en poudre pour les coques
Ganache :
12cl de lait
1/2 œufs battu
35g de sucre
15g de maïzena
65g de beurre
1/2 gousse de vanille
Recette
Commencez par faire les coques en suivant ce lien. N’oubliez pas de mettre la vanille en poudre.
Faites bouillir le lait avec la vanille fendue.
A part, fouettez le sucre, l’oeuf et la maizena.
Sortez la gousse du lait, récupérez bien les graines et remettez-les dans le lait.
Versez le lait en 2 temps dans le mélange à l’oeuf et remettez à cuire sur feux moyen (même technique que pour la crème pâtissière ou la crème anglaise).
Lorsque la crème a réduit, sortez du feu et ajoutez-y la moitié du beurre en morceau. Mélangez bien et transvasez dans une bol. Et laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez en pommade le reste du beurre. Lorsque c’est bien homogène, versez-y la crème à la vanille refroidie tout en fouettant au fouet électrique.
Laissez refroidir un peu au frigo puis une fois la ganache solidifiée, mettre une cuillère à café entre deux coques et placez au frigo avant dégustation.
