Une fois vos coques faites, il faut s’atteler à la ganache. Je préfère vous prévenir tout de suite, ce n’est pas la plus simple à faire, mais si vous y arrivez, vous ne serez pas déçus, c’est divin !
Coût : élevé
Difficulté : élevée
Temps de préparation : 20mn
Temps de pause : 20mn + prévoir 2h avant la dégustation
Temps de cuisson : 10mn par fournée
Ingrédients
Recette pour 30 maracons
1 recette de pâte à macarons (lien ici)
Colorant alimentaire marron pour la coque
Ganache :
75g de sucre en poudre
85ml de crème liquide entière
15g + 75g de beurre demi-sel très très pommade
Recette
Commencez par faire les coques en suivant ce lien. N’oubliez pas les gouttes de colorants marron (à mettre après avoir fait la meringue, voir vidéo)
![Dscn6917 1](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/dscn6917-1.jpg?fx=r_400_400)
Faîtes chauffer la crème. Réservez.
![1](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/1.png?fx=r_400_400)
Dans une petite casserole à fond épais, faîtes fondre le sucre, en l’ajoutant en 4 fois. Mettez 25g, attendez qu’il fonde, mettez 25g, attendez….et ainsi de suite. Ne remuez surtout pas le sucre !
![2](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/2.png?fx=r_400_400)
Une fois tout le sucre fondu, vous pouvez remuer le caramel.
![3](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/3.png?fx=r_400_400)
Une fois une couleur ambrée obtenue, retirez la casserole du feu, et incorporez les 15g de beurre, en faisant attention aux projections ! Ajoutez ensuite la crème CHAUDE en plusieurs fois, en faisant attention également.
![4](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/4.png?fx=r_400_400)
![5](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/5.png?fx=r_400_400)
Remettez sur le feu et mélangez quelques instants.
Chinoisez cette sauce caramel au beurre salé, puis filmez au contact et réservez à température ambiante.
![6](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/6.png?fx=r_400_400)
![7](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/7.png?fx=r_400_400)
Une fois la crème froide, il va falloir crémer les 75g de beurre restant : fouettez-le pendant au moins 5mn au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien blanc.
![8](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/8.png?fx=r_400_400)
Ajoutez ensuite en plusieurs fois la sauce caramel et fouettez pour bien l’incorporer.
![9](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/9.png?fx=r_400_400)
![10](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/10.png?fx=r_400_400)
Mettez cette ganache dans une poche à douille, et garnissez les macarons.
![11](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/11.png?fx=r_400_400)
![12](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/12.png?fx=r_400_400)
![13](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/13.png?fx=r_400_400)
Comme pour tous les macarons, il va falloir patienter au minimum 24h pour les déguster, le temps que les coques s’imprègnent de l’humidité de la ganache, et deviennent bien moelleuses.
![Dscn6984 1](http://www.pommesdamouretcompagnie.com/medias/images/dscn6984-1.jpg?fx=r_400_400)
Bonne dégustation !
Et voilà la recette en vidéo !
macaron caramel