Coût : 
Difficulté : 
Temps de préparation : 1h30
Ingrédients
Recette pour 12 religieuses
Les choux
? 12.5 cl d’eau
? 12.5 cl de lait
? 1 cuillerée à café rase de sucre semoule
? 1 cuillerée à café de sel fin
? 115g de beurre en morceaux
? 140g de farine
? 4 œufs + 1 pour la dorure
Crème pâtissière
? 25cl de lait entier
? 1 cuillère à café de beurre
? 2 jaunes d’œufs
? 50g de sucre semoule
? 20g de Maïzena
? 1 cuillère à soupe de farine
? 100g de chocolat
Glaçage
? 100 g de chocolat
? 50 g de sucre glace
? 30g de beurre
Crème au beurre
? 2 jaunes d’oeufs
? 120g de sucre
? 50g d’eau
? 180g de beurre mou
Recette
Préparez les choux
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre semoule, le sel et le beurre en morceaux, et faites chauffer ce mélanger sur feu moyen.
Lorsque le beurre est complètement fondu, ôtez la casserole du feu. Versez alors la farine en pluie tout en remuant à l’aide d’une spatule en bois.
Continuez de mélanger jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée. Remettez la casserole sur un feu moyen tout en mélangeant pendant 30sec afin de dessécher la pâte.
Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, mettez -la dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporez les œufs un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois. Renouvelez pour les 3 autres œufs.
Réalisez des petites boules de pâtes sur une plaque de cuisson grâce à une poche à douille d’environ 8mm. Cassez l’œuf pour la dorure, battez-le et appliquez-en une petite couche sur chaque choux. Enfourner 25mn à 180°.
Ne surtout pas ouvrir pendant la cuisson ! Laisser refroidir. Retournez et percez des trous avec un économe pour pouvoir garnir.
Préparez la crème pâtissière
Faites bouillir le lait avec 1 cuillère à café de beurre. En attendant, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena et la farine. Versez le lait en ébullition sur ce mélange, fouettez et remettez le tout à cuire à feu doux tout en fouettant jusqu’à obtenir une crème épaisse. Ajoutez le chocolat fondu. Mettez dans un plat, recouvrez de papier étirable et placez au frigo 30mn.
Garnissez les choux
Réalisez le glaçage
Faites fondre le chocolat avec l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il soit incorporé et que la préparation devienne lisse. Ajoutez le sucre glace et continuez à mélanger assez rapidement. Trempez le haut des choux dans le
glaçage
Décorez avec la crème au beurre
Fouettez les 2 jaunes à grande vitesse. Dans une casserole, faites bouillir 50g d’eau et 120g sucre. Elle doit monter à
118°. Versez le sirop sur les jaunes et fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien.
D’autre part, fouettez les 180g beurre ramolli jusqu’à obtenir une « crème » homogène. Versez-y ensuite le mélange sirop + jaunes.
Décorez avec une poche à douille cannelée
