Tout le monde dit que la pâte à choux, c’est très difficile. Moi je la classe en niveau 2 parce qu’il faut quand même bien dessécher la pâte et faire les formes à la poche à douille, mais sinon pas de difficultés majeurs pour faire vos éclairs. Il ne vous reste plus qu’à faire la crème pâtissière et le glaçage ! A vous de jouer !
Coût : ★
Difficulté : ★ ★
Temps de préparation :45 mn
Ingrédients
Recette pour 16 éclairs environ
Une recette de pâte à choux (cliquez ici)
Une recette de crème pâtissière (cliquez ici)
- 100 g de chocolat noir
- 400 g de glucose
- 2 généreuses cc de cacao
Recette
Préparez une recette de pâte à choux (cliquez ici).
Dressez vos éclairs avec une douille ronde 12 mm.
Passez un coup de jaune d’œuf et placez au four 30 mn à 165°C. Si vous voulez que vos choux ne sont pas assez doré, poursuivez encore 5 mn.
Attention, ne jamais ouvrir le four ! Sinon vos choux vont retomber !
Laissez refroidir sur une grille.
Une recette de crème pâtissière (cliquez ici).
Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à la crème pâtissière juste après le beurre.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante. Placez au réfrigérateur une fois refroidit.
Pendant que la crème refroidie, percez les choux à 3 endroits (moi j’aime bien utiliser une baguette asiatique)
Mettez votre crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille (avec une douille ronde 5mm) et fourrez vos éclairs.
Vous saurez quand ils sont pleins quand la crème ressort par le trou !
Procédez au glaçage maintenant :
Placez dans une casserole le nappage blanc et placez au bain-marie. Il faut atteindre 36°C environ. Si vous n’avez pas de thermomètre, attendez que le glaçage soit bien ramollit, mais pas bouillit, il doit être tout juste liquide.
Ajoutez ensuite le cacao en poudre et mélangez bien.
Laissez votre plaque sur le thermostat minimum pour chauffer de temps en temps le glaçage.
Glacer vos choux. Ma technique est d’utiliser une spatule et de faire couler en une seule fois sur le choux. Regardez la vidéo pour mieux comprendre 🙂
Et voilà, vos éclairs au chocolat sont prêts !
Vous pouvez aussi en faire en format mignardises ou en format géant !
Et voici la recette en vidéo !
Eclair Choco
