Voici une recette de gâteau au chocolat que je fais très très souvent à la maison 🙂
Coût : 
Difficultés : 
Temps de préparation : 2h
Ingrédients
Recette pour 1 gâteau (6/8 personnes)
Le biscuit Joconde
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 20 g de beurre
- 2 blancs d’œufs
- ? 20g de sucre
Crème mousseline : Crème Pâtissière + Crème au beurre
Crème Pâtissière
- 22 cl de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 45 g de sucre
- 22 g de farine
Crème au beurre
- 20 g d’eau
- 50 g de sucre
- 35 g de blanc d’œufs
- 12.5 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 50 g d’eau
- 180 g de beurre mou
Finition
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe g sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 500 g de fraises
- Pâte d’amande
Recette
Le biscuit Joconde
Battez les œufs entiers avec le sucre. Faites blanchir et ajoutez la poudre d’amande et la farine. Faites fondre le beurre et ajoutez-le. Bien mélanger.
Montez les blancs en neige avec le sucre. Mélangez délicatement les 2 préparations.
Etalez sur une plaque la moitié du biscuit assez finement. Faites cuire 15/20mn à 180°. Renouvelez l’opération pour la seconde moitié.
La crème pâtissière
Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre. Ensuite, incorporez la farine.
Versez la moitié du lait bouillant sur la préparation précédente. Fouettez et remettre à cuire dans la casserole sans remuer jusqu’à épaississement. Laissez refroidir
La crème au beurre
Dans une casserole, faites bouillir 20g d’eau et 50g sucre. Elle doit monter à 118°. Montez les 35g blancs en neige avec les 12.5g sucre. Versez le sirop dessus et continuer à fouetter au fouet électrique jusqu’à refroidissement.
Réservez votre meringue.
Fouettez les 2 jaunes à grande vitesse. Dans une casserole, faites bouillir 50g d’eau et 120g sucre. Elle doit monter à 118°.
Versez le sirop sur les jaunes et fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien.
D’autre part, fouettez les 180g beurre ramolli jusqu’à obtenir une « crème » homogène. Versez-y ensuite le mélange sirop + jaunes.
Finissez par ajouter la meringue.
Le montage
Découpez deux rectangles/carrés/ronds de la taille de votre moule
Mélangez la crème au beurre et la crème pâtissière. Ajoutez le rhum.
Coupez vos fraises en morceaux et coupez de belles tranches pour faire le bord.
Déposez votre 1er biscuit au fond, et faites le tour avec vos lamelles de fraise. Imbibez le biscuit de sirop au rhum (eau + sucre + rhum à bouillir, puis laissez refroidir un peu).
Puis, répartissez de la crème mousseline, déposez quelques morceaux de fraises. Recouvrez par le second biscuit, répartissez un peu de crème sur le dessus et collez-y votre pate d’amande. Passez un coup de rouleau pour couper le surplus sur les bords et faites un beau décor.
Réservez au frais une nuit.
