Coût : 
Difficultés : 
Temps de préparation : 55mn
Ingrédients
Recette pour 1 vacherin (6/8 personnes)
Les meringues
- 3 blancs d’œufs
- 100g de sucre
- 100g de sucre glace
La garniture
- 1/2 l de glace vanille
- 1/2 l de sorbet framboise
- 25 cl de crème liquide froide
- 25 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Recette
Préparez les meringues
Fouettez les blancs d’œufs et ajoutez le sucre en poudre lorsqu’ils sont encore souples. Montez ferme.
Saupoudrez le sucre glace tamisé dessus et incorporez à la maryse.
Dessinez 2 ronds à la taille de votre moule. A la poche à douille, répartissez la meringue en spirale épaisse.
Faites cuire 1h30 à 190°
Préparez la garniture
Sortez la glace 10 à 20mn avant la fin de la cuisson des meringues.
Recouvrez votre moule de papier film et déposez une meringue au fond. Assouplissez la glace à la vanille et remplissez 1/2 du moule. Assouplissez le sorbet à la framboise et finissez la 1/2 moitié. Laissez une place pour recouvrir avec l’autre meringue.
Laissez prendre au congélateur pendant au moins 2h.
Préparez la chantilly
Plongez le fond de votre saladier contenant la crème fraîche et le sucre dans l’eau glacé.
Inclinez le saladier et fouettez au fouet électrique à forte vitesse.
Vous pouvez aussi faire votre chantilly au siphon.
Le montage
Démoulez votre vacherin et couvrez les côtés d’une épaisse couche de chantilly. Lissez à l’aide d’une spatule plate.
Remettre au congélateur. Passez une seconde couche si besoin.
Avant de servir, faites une petite décoration avec votre poche à douille remplie de chantilly. Décorez selon vos envies.
