Cette recette a été faite pour Pâques ! Louis a donné le ton avec son association préférée : chocolat / banane ! La base est très légère car elle est sans beurre et avec du lait Ribot. La ganache au chocolat noire est intense et onctueuse. Vous y trouverez en son cœur, un morceau de banane caramélisée !
INGREDIENTS POUR LA BASE
1 banane
20g de beurre + 1cs de sucre en poudre
100g de sucre en poudre
50g de sucre cassonade
70g d’huile de tournesol
2 oeufs
1 cc d’extrait de vanille
140g de farine
25g de cacao amer
1 cc de bicarbonate
1 pincée de sel
160g de lait
1/4 de jus de citron
INGREDIENTS POUR LE GLAÇAGE
150g de chocolat noir
300g de crème fraîche liquide entière
La décoration que vous souhaitez
LA RECETTE
Commencer par réaliser le glaçage car il doit reposer au frais .
Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole et lorsqu’elle est bien chaude, la verser sur le chocolat préalablement haché. Bien mélanger à la maryse et y verser la seconde moitié de crème froide. Entreposer au réfrigérateur.
Découper la banane en une quinzaine de carrés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les bananes. Faire dorer et ajouter le sucre. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes puis réserver ces morceaux de bananes caramélisées.
Nous passons maintenant à la base. Pour cela, il faut commencer avant tout par préparer le lait Ribot car il doit reposer 10mn avant d’être utilisé. Il vous suffit de mélanger le lait avec le jus de citron puis réserver.
Ensuite, dans un cul de poule, mélanger les deux sucres et l’huile. Ajouter ensuite les deux œufs entiers. Terminer en ajouter l’extrait de vanille et réserver.
Pour terminer, à part, mélanger les ingrédients secs : la farine, le cacao amer, le bicarbonate et le sel.
La dernière étape pour la réalisation de la base c’est d’ajouter au premier mélange, le lait et les ingrédients secs, en alternance et cela jusqu’à épuisement. Ne pas trop mélanger et verser au 3/4 dans la caissette. Déposer un carré de banane caramélisée.
Enfourner 20mn à 175°.
Laisser refroidir vos cupcakes puis réaliser la ganache montée. Pour cela, battre à faible vitesse votre mélange crème et chocolat au fouet électrique. Lorsque le mélange épaissit, arrêtait de battre en verser la ganache dans une poche munie d’une douille.
Répartir sur vos cupcakes et les décorer selon votre goût.
Les conserver au réfrigérateur et les sortir 20mn avant dégustation.
