Un grand classique qui n’est pourtant plus proposé en boutique et c’est bien dommage car c’est délicieux ! Composée d’une génoise au chocolat (imbibée au Kirsch), d’une chantilly, de cerises et de copeaux de chocolat, ce dessert nous vient d’Allemagne. D’ailleurs, la forêt noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, signifie littéralement « gâteau à la cerise de la Forêt-Noire »
INGREDIENTS
Génoise au chocolat
- 6 œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 160 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 5 g de levure chimique
Chantilly
- 60ml de crème liquide entière
- 3cs de sucre glace
- 3 cs de mascarpone
Montage
- 1 pot de cerises au sirop
- Kirsch (facultatif)
- Des copeaux de chocolat
RECETTE
Réaliser la génoise
Dans le bol de votre batteur, fouetter à pleine puissance les œufs entiers en leur ajoutant progressivement le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, soit plus de 5mn.
Dans un cul de poule, tamiser le mélanger farine, cacao en poudre non sucré et levure chimique puis l’incorporer en plusieurs fois délicatement à la maryse.
Verser l’appareil à génoise au chocolat dans le moule préalablement chemisé et enfourner pour 50 minutes de cuisson à 160°.
Réaliser la chantilly
Dans le bol de votre batteur, fouetter à pleine puissance la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre glace. Lorsque le mélange est onctueux et épais, le débarrasser dans une poche à douille et placer au réfrigérateur.
Réaliser le montage
Lorsque la génoise est froide, il faut la découper en 3 épaisseurs égales.
Imbiber la première tranche, la recouvrir de crème chantilly et y déposer des cerises uniformément.
Aplatir un petit peu et réitérer l’opération une seconde fois.
Imbiber la dernière tranche et la retourner sur la 2ème couche de chantilly pour terminer le montage.
Racler les bords et répartir de façon homogène le reste de la crème pour bien enrober votre gâteau.
Terminer par recouvrir entièrement de copeaux de chocolat et réaliser le décor sur le gâteau.
Bonne dégustation !
