Je vous partage cette toute récente création. En tant que Lyonnaise d’adoption, j’ai découvert il y a une dizaine d’année la praline rose et j’aime la mettre à l’honneur dans mes pâtisseries.
Je la trouver cependant un peu trop sucrée à mon goût donc j’ai eu l’idée d’inventer une recette qui pourrait désucrer cette superbe tarte.
Je réalise donc une pâte sucrée sur laquelle je cuis un fond de crème d’amande à la praline rose. Je rajoute ensuite une fine couche de crème de pralines roses et je termine par une crème fouettée. Un vrai délice !
Recette pour 1 tarte de 6/8 personnes
Ingrédients
Pâte sucrée
- 250 g de farine
- 95 g de sucre glace
- 150 g de beurre mou
- 60g d’œuf
- 30g de poudre d’amande
Crème d’amande aux pralines roses
- 120g de beurre mou
- 120g de poudre d’amandes
- 120g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de rhum ou vanille
- 1 cs de farine
- 2 œufs
- 20g de pralines roses
Crème de pralines roses
- 150g de crème fraiche liquide
- 150g de pralines roses concassées
Crème fouettée à la praline rose
- 30ml de crème liquide entière
- 1 grosse cs de mascarpone
- 30g de pralines roses concassées
Recette
Commencer par réaliser la pâte sucrée.
Fouetter le beurre en pommade et ajouter le sucre glace. Le mélange doit être bien homogène.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter l’oeuf et mélanger.
Terminer par la farine, à mettre en plusieurs fois pour plus de faciliter.
Mélanger rapidement sans trop travailler, puis lisser la pâte. Envelopper dans du papier étirable et mettre 1h au réfrigérateur.
Etaler la pâte dans votre moule et passer au congélateur 15mn.
Faire cuire 20mn à 150°.
Réaliser la crème d’amande
Assouplir énergiquement le beurre à l’aide d’un fouet.
Incorporer le sucre glace tout en mélangeant.
Dès que le mélange est bien lisse, ajouter les œufs entiers un par un.
Mélanger à la spatule pour ne pas incorporer de l’air.
Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine et ensuite l’arôme choisi.
Garnir le fond de tarte et enfourner à 180° pendant environ 20mn.
Sortir du four et laisser refroidir.
Réaliser la crème aux pralines roses
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème. Quand la crème est chaude, ajouter les pralines roses concassées. Lorsque le mélange a épaissi (au bout de 20mn environ), arrêter la cuisson .
Réaliser la crème fouettée aux pralines roses
Dans le bol de votre batteur, fouetter à pleine puissance la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre glace. Lorsque le mélange est bien ferme, l’étaler harmonieusement sur votre tarte et la placer au réfrigérateur.
