Cette recette m’a valu la 3ème place au concours du Meilleur Flan de France 2025, catégorie amateur classique.
Je vous donne ici ma recette secrète ! Elle se différencie par son croustillant diamant, sa pâte sucrée à la noisette et une crème onctueuse à la vanille de Madagascar.
Pâte sucrée à la noisette
– 225g de beurre doux
– 145g de sucre glace
– 90g d’œufs
– 45g de poudre de noisette
– 3g de sel
– 375g de farine
Fouetter beurre en pommade et ajouter le sucre glace tamisé.
Lorsque le mélange est crémeux, ajouter la poudre noisette et les œufs entiers battus
Terminer par la farine et le sel.
Faire une boule plate et placer au réfrigérateur 1h.
Croustillant vanillé
– 25g de sucre cassonade
– 25g de sucre blanc
– 1 cuillère à moka de vanille en poudre
Pour réaliser ce croustillant, mélanger les sucres et la vanille en poudre.
L’étaler finement de la taille de votre cercle sur un tapis de cuisson et passer le tout au chalumeau jusqu’à obtenir une couche grillée (comme la crème brulée)
Etaler ensuite sur 3mm d’épaisseur votre pâte sucrée et foncer votre cercle (j’utilise la taille suivante : 26cm x 6cm). Poser cette pâte sur votre croustillant et réaliser une cuisson à blanc en réglant le four à 150°C pendant 30mn.
Appareil à flan
– 120g de jaunes d‘œufs
– 1200ml de lait entier
– 500ml de crème fraîche liquide entière
– 230g de sucre blanc
– 115g de maïzena
– 1 gousse de vanille
– 1 cuillère à moka de pâte de vanille
Pendant la cuisson à blanc, réaliser l’appareil à flan.
Faire infuser la gousse de vanille dans le mélange crème et lait.
Porter à ébullition avec la moitié du sucre.
Fouetter le reste du sucre avec les jaunes et quand le mélange est crémeux et ajouter la maïzena.
Verser le mélange lait et crème chaud en 2 fois sur les œufs et remettre à cuire 2mn
Lorsque l’appareil est prêt, ouvrir le four et verser dans le fond de pâte et continuer la cuisson pendant 30mn à 180°C.
Nappage
– 2 feuilles de gélatine
– 50g d’eau minérale
– 80g de sucre blanc
– 20g de glucose
– 1 pincée de pâte de vanille bio
Pendant la cuisson, réaliser le nappage à la vanille.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau minérale, le sucre et le glucose.
A l’ébullition, ajouter la gélatine essorée et la vanille
Sortir du four le flan et napper le au pinceau.
Laisser refroidir quelques heures avant de déguster.
Conserver au réfrigérateur.
