Ingrédients
Recette pour un Entremet de 4/6 personnes (cercle diamètre 20cm)
Biscuit
- 125 g de biscuits sablés
- 40 g de beurre
Banoffee
- 2 bananes
- 1 pot de 397g de lait concentré sucré
Crémeux Mascarpone
- 25 cl de crème fraîche entière
- 250 g de mascarpone
- 50 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
Recette
Emietter les biscuits et ajouter le beurre mou coupé en morceau dans le robot mixeur.
Disposer le rothoïde à l’intérieur de votre cercle et étaler les biscuits mixés en appuyant fortement avec une cuillère. Placer au réfrigérateur.
Mettre à ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes et pendant ce temps, faire chauffer le chocolat blanc dans une casserole avec un peu de crème fraîche (prélevée dans les 250 ml prévus). Ajouter la gélatine ramollie et essorée hors du feu.
Verser ce mélange sur le mascarpone préalablement détendu au fouet. Puis ajouter progressivement le reste de crème fraîche en fouettant.
Entreposer au frigo pour qu’elle refroidisse bien avant d’être montée en chantilly.
Pour préparer la confiture lait, rien de plus simple !
Dans une casserole porter l’eau à ébullition et y déposer la boite de lait concentré fermé.
Il faut que l’eau recouvre la boite. Baisser un peu le feu et poursuivre l’ébullition pendant 2H.
Il faut penser à vérifier régulièrement qu’il y ait assez d’eau et en remettre si besoin.
Au bout des 2h, sortir le pot de l’eau et laisser refroidir avant de l’ouvrir (attention, c’est chaud !).
Verser dans un bol et fouetter pour détendre la confiture de lait.
Découper les bananes en rondelles et les disposer sur le biscuit.
Badigeonner de confiture de lait.
Battre le mélanger précédemment réalisé pour obtenir une crème chantilly ferme.
Le verser ensuite sur le Banoffee
Il ne vous reste plus qu’à égaliser et à décorer selon vos goûts !
Laisser prendre 4h au réfrigérateur.
