Il est de notoriété que la pâte à choux, c’est très difficile. Il est vrai qu’il faut bien dessécher la pâte et faire les formes à la poche à douille, mais sinon pas de grosses difficultés pour faire votre éclair, dans ce format ou dans un autre. Il ne vous reste plus qu’à faire la crème pâtissière et le glaçage ! A vous de jouer !
Ingrédients
Recette pour un éclair géant de 36cm (soit 8/10 parts)
Pâte à choux (il vous restera un peu de pâte pour faires des chouquettes 🙂 )
12.5cl d’eau
12.5cl de lait
1 cuillère à café rase de sucre semoule
1 cuillère à café de sel fin
115g de beurre en morceaux
140g de farine
4 œufs
Crème pâtissière
25 cl de lait
3 œufs
60 g de sucre semoule
25 g de Maïzena
25 g de beurre
50g de chocolat haché
Glaçage au cacao
3 cuillères à soupe de fondant blanc
1 cc de cacao amer
Recette
Préparer la pâte à choux :
Faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.
A ébullition, retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettre ensuite sur le feu pour dessécher la pâte.
Lorsque celle-ci se décolle de la casserole, retirer du feu et ajouter les œufs un par un.
Vous devez obtenir une pâte bien homogène.
Voilà votre pâte est prête à être utilisée !
Dresser votre éclair en faisant un gros boudin avec une poche sans douille.
Saupoudrer de sucre glace sur le dessus et placer au four 50 mn à 165°C.
Attention, ne jamais ouvrir le four ! Sinon votre éclair va retomber !
Laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la maïzena et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange œuf/sucre/maïzena.
Bien fouetter et remettre à cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Ajouter le chocolat haché et les morceaux de beurre.
Filmer la crème au contact et laisser refroidir à température ambiante. Mettre ensuite au réfrigérateur deux heures environ.
Avant de l’utiliser, battre la crème un petit peu pour la détendre.
Pendant que la crème refroidie, couper le choux en deux.
Mettre votre crème pâtissière au chocolat dans une poche et fourrer l’éclair joliment.
Terminer par recouvrir avec le couvercle du choux.
Procéder au glaçage maintenant :
Placer dans une casserole le nappage blanc. Il faut atteindre 36°C environ. Si vous n’avez pas de thermomètre, attendre que le glaçage soit bien ramollit, mais pas bouillit, il doit être tout juste liquide.
Ajouter ensuite le cacao en poudre et bien mélanger.
Laisser votre plaque sur le thermostat minimum pour garder la bonne température.
Glacer votre choux en versant régulièrement en une seule fois
Et voilà, votre éclair géant au chocolat est prêt à être partagé !
