Coût : 
Difficulté : 
Temps de préparation : 1h ( et 5h de repos au total !)
Ingrédients
Recette pour 500g de pâte
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 250 g de beurre
- 7,5 cl d’eau
- 1/4 cuillère à café de vinaigre cristal
Recette
Mélangez 75g de farine avec 190g de beurre pour faire une boule, aplatissez en un disque de 2cm d’épaisseur, filmez et réservez 1h30 au frigo.
D’autre part, mélangez 175g de farine, 4g de sel, 60g de beurre fondu, 1/4 de cuillère à café de vinaigre de cristal, en incorporant l’eau petit à petit, donnez la forme d’un carré de 2cm d’épaisseur. Réservez au frais 1h30
Etalez la première pâte en un disque de 1cm et enfermer la deuxième dedans. Etalez la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur. Rabattez les deux petits cotés du rectangle de façon qu’ils se retrouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en deux par le milieu. Pliez la pâte en deux par le milieu. Mettez la pliure à gauche et aplatissez légèrement et réservez 1h au frais.
Redonner un autre tour (c’est à dire faire pareil que précédemment) et réservez 1h minimum au frais.
Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d’utiliser la pâte. Etalez la pâte de la même manière, mais repliez le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on a un carré)
Laissez de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.
Etalez la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.
Laisser reposer 1h ou 2 avant de la façonner ou de la congeler.
Voici la recette en vidéo !
pate sablée
