Ce que j’apprécie dans cette tarte c’est le mélange des textures : le croquant de la pâte sucrée, le fondant de la crème caramélisée à la Vergeoise et le fruit moelleux. Vous surprendrez vos invités avec cette tarte originale qui vient du Nord, alors n’hésitez pas à vous lancer !
Ingrédients
Recette pour 1 tarte de 6/8 personnes
Pâte sucrée
- 250 g de farine
- 95 g de sucre glace
- 150 g de beurre mou
- 60g d’œuf
- 30g de poudre d’amade
La garniture
- 1 boîte de poires au sirop
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 1 œuf
Recette
Préparer la pâte sucrée
Fouetter le beurre en pommade et ajouter le sucre glace. Le mélange doit être bien homogène.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter l’oeuf et mélanger.
Terminer par la farine, à mettre en plusieurs fois pour plus de faciliter.
Mélanger rapidement sans trop travailler, puis lisser la pâte. Envelopper dans du papier étirable et mettre 1h au réfrigérateur.
Préparer la garniture
Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance pâteuse, brillante et homogène.
Sortir du feu. Battre l’œuf et l’ajouter à la préparation tout en le battant bien pour qu’il ne cuise pas !
Le dressage
Etaler la pâte dans votre moule et y déposer les poires (tranchées ou non). Terminer par répartir la garniture de façon uniforme.
Faire cuire 35mn à 180°.
