Coût : ★
Difficulté : ★
Temps de préparation : 25 mn
Ingrédients
Recette pour 25 choux craquelins
Les choux
- 6,25 cl d’eau
- 6,25 cl de lait
- 1/2 cuillère à café de sucre semoule
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 57,5 g de beurre en morceaux
- 70 g de farine
- 2 œufs
Le craquelin
- 50 g de beurre
- 60 g de cassonade
- 60 g de farine
Chantilly au Chocolat
- 150 g de Chocolat
- 250 g de crème fleurette
Recette
Préparez le craquelin
Fouettez en pommade le beurre. Ajoutez ensuite la cassonade et fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Ensuite ajoutez la farine. Mélangez pour obtenir un boule compacte.
Etalez-la au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (finement : entre 1 à 2 mn d’épaisseur) et passez au congélateur.
Préparez les choux
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre semoule, le sel et le beurre en morceaux, et faites chauffer ce mélange sur feu moyen.
Lorsque le beurre est complètement fondu et le mélange bien chaud, ôtez la casserole du feu. Versez alors la farine en pluie tout en remuant à l’aide d’une spatule en bois.
Continuez de mélanger jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée. Remettez la casserole sur un feu moyen tout en mélangeant pendant 30 sec afin de dessécher la pâte.
Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, mettez-la dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporer les œufs un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois. Renouvelez pour les 3 autres œufs.
Réalisez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson grâce à une poche à douille d’environ 8mm.
Dressage des choux
Sortez votre craquelin du congélateur, laissez 2 ou 3 mn à température ambiante et ensuite coupez des petits carrés de la taille de vos choux et posez-les dans rien abîmer sur le choux.
Enfournez environ 20 mn à 200°C. Ne surtout pas ouvrir le four !
Préparez la chantilly au chocolat
Mettez le crème fleurette dans un cul de poule et placez le au frigo au moins 30 mn.
Coupez les morceaux de chocolat et les faire fondre. Réservez.
Préparez un « bain marie » d’eau froide et de glaçon et placez votre cul de poule dedans et montez votre chantilly ferme.
Lorsque la chantilly est bien montée, versez-y le chocolat fondu et continuez à monter quelques instants.
Finissez par remplir vos choux en perçant un petit trou à l’économe sous le choux et en remplissant avec une poche à douche.
Placez au frigo au moins 2h pour que la chantilly au chocolat prenne.
