Coût : 
Difficulté : 
Temps de préparation : 45 mn
Ingrédients
Recette pour 10 pains suisses
Pâte briochée
- 250 g de farine (type 45)
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 10 g de levure sèche ou fraîche
- 3 œufs
- 165 g de beurre à température ambiante
Crème pâtissière
- 25 cl de lait entier
- 1 cuillère à café de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de farine
Garniture et finition
- 120 g de pépites de chocolat
- 50 g de sucre semoule
- 5 cl d’eau
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Recette
Préparez la brioche
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur. (La levure ne doit pas toucher ni le sel ni le sucre!!) Ajoutez les œufs et pétrissez la pâte 2 à 3mn à vitesse lente. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau en augmentant un peu la vitesse ( 5 à 10mn).
La pâte doit être bien élastique. Laissez la pousser à température ambiante pendant 1 heure, votre plat recouvert d’un chiffon. Ensuite l’aplatir en rectangle et placez-la au frigo 40mn puis 20mn au congélateur.
Préparez la crème pâtissière
Faites bouillir le lait avec 1 cuillère à café de beurre. En attendant, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et la farine. Versez le lait en ébullition sur ce mélange, fouettez et remettez le tout à cuire à feu doux tout en fouettant jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Mettez dans un plat, recouvrez de papier étirable et placez au frigo.
Préparez les pépitos
Farinez le plan de travail et étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 4 à 5mm d’épaisseur. Placez de nouveau la pâte quelques minutes au congélateur. Sortez la crème pâtissière et battez-la un peu pour la rendre bien lisse.
Ressortez la pâte et étaler la crème sur la moitié inférieure du rectangle. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5mm environ. Saupoudrez de pépites de chocolat. Refermez en déposant le rectangle supérieur sur l’inférieur et passez un léger coup de rouleau. Découpez dans le sens de la largeur pour obtenir des rectangles.
Placez les pépitos sur une plaque, recouvrez de papier étirable et laissez pousser pendant 2h30 à température ambiante. Après, badigeonnez délicatement d’œuf et enfournez 15mn à 180°.
A la sortie du four, appliquez le sirop avec un pinceau. (Portez à ébullition l’eau et le sucre. Ajoutez 1 cuillère à café de d’extrait de vanille. Laissez refroidir
