Coût : 
Difficulté : 
Temps de préparation : 45mn
Ingrédients
Recette pour 1 tarte de 6/8 personnes
Pâte sucrée chocolatée
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 150 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier
- 225 g de farine
- ? 15g de cacao amer en poudre
La mousse au chocolat
- 290 g de chocolat
- 200 g de beurre
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre semoule
Meringue italienne
- 50 g de blancs d’œuf
- 75 g de sucre semoule
- 20 g d’eau
Recette
Préparez la pâte sucrée chocolatée
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Remuez au batteur ou à la spatule. Il faut obtenir une texture bien homogène.
Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Il faut que l’œuf soit complètement incorporé.
Ajoutez-y ensuite la farine et le cacao. Finissez de mélanger, faites un rectangle, enveloppez-le dans un papier film et laissez reposer 2h au frigo.
Après ce laps de temps, étalez la pâte finement (2mm d’épaisseur) et placez-la dans le moule à tarte. Faites cuire à blanc à 200°C pendant 15mn.
Préparez la mousse au chocolat
Faites fondre le beurre et le chocolat.
Fouettez les jaunes, les œufs et le sucre pendant quelques minutes afin d’obtenir une texture légère mais homogène.
Incorporez très délicatement le mélange beurre/chocolat s’il a atteint 40°C.
Versez la mousse dans le fond de tarte. Il faut que le fond soit bien garni.
Enfournez environ 5mn à 190°C. Attention, vérifiez bien, la cuisson peut être très rapide!)
La meringue italienne
Commencez par faire le sirop. C’est à dire faire bouillir l’eau avec 50 g de sucre. Lorsque le sirop atteint 100°C, commencez à monter vos blancs que vous saupoudrez de 25 g de sucre. Bien battre.
Lorsque le sirop atteint 117°C, le verser sur les blancs. Continuez à battre vivement jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.
Terminez le dressage en déposant la meringue sur votre tarte au citron à l’aide d’une poche à douille.
Passez un coup de chalumeau et le tour est joué !
