Cette année, ma galette star est la galette aux pralines roses ! Vous trouverez ci-dessous la recette pour cette galette gourmande et croustillante ! Elle est composée d’une pâte feuilletée, d’un crème d’amande et d’une crème de pralines roses. Et n’oubliez pas de mettre la fève !
Recette pour une galette :
1 fève
2 rouleaux de pâte feuilletée
Du colorant rose en gel
1 jaune d’œuf + 1 peu de lait
Commencez par réaliser la crème aux pralines roses.
20 cl de crème liquide
200 g de praline rose concassées
Faites chauffer les pralines avec la crème liquide dans une casserole.
Portez à ébullition sans jamais cesser de mélanger.
Baissez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que votre mélange s’épaississe (environ 20 minutes).
Laissez refroidir.
Préparez maintenant la crème pâtissière.
90g de lait
1 cuillère à café de vanille liquide
1 jaune d’œufs
10g de maïzena
10g de maïzena
10g de maïzena
Mettez dans une casserole le lait et la vanille liquide. Pendant que le lait chauffe, dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud dans le cul de poule puis remettez à cuire à feu doux.
Lorsque le mélange épaissit, reversez dans le saladier et ajoutez le beurre.
La crème pâtissière est terminée, filmez au contact et laissez refroidir.
Préparez maintenant la crème d’amande.
120g de beurre
120g de sucre
2 œufs
2cs de farine
120g de poudre d’amande
Fouettez le beurre pommade et le sucre. Puis ajoutez les œufs entiers, la farine et la poudre d’amande.
Mélangez ensuite la totalité de la crème pâtissière avec 300g de crème d’amande et mélangez le tout avant de mettre au réfrigérateur pendant 30mn.

Etalez un premier disque de pâte feuilletée sur la papier sulfurisé et avec une poche à douille, étalez la crème en laissant 2cm de marge au bord.
Par dessus, répartissez la crème de pralines roses et n’oubliez pas la fève !

Recouvrez avec le 2ème cercle de pâte feuilletée. Appuyez sur les bords pour souder les 2 pâtes. Faites des petits coups de couteaux sur les bords. Cela s’appelle le crantage. Puis placez 1h au réfrigérateur.
Sortez votre galette du réfrigérateur et retournez là. Nous allons décorer sur l’autre côté. C’est ma technique pour avoir une belle décoration.
Battez un jaune d’œuf, ajoutez du colorant rose en gel et un peu de lait. Badigeonnez votre galette.
Avec un couteau bien aiguisé, faites votre décor en pensant à bien faire un trou au milieu.

C’est parti pour la cuisson !
Il temps de se régaler ! Bon appétit !

