Une tarte fondante pour les fans de chocolat noir ! La framboise apporte fraîcheur et acidité, la pâte sablée du croquant. A décorer comme vous préférez !
Organisez-vous un peu en avance car cette recette comporte un certain nombre d’étapes.
INGRÉDIENTS
Pâte sucrée au cacao
- 90 g de sucre glace
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 120 g de beurre pommade
- 2 g de sel
- 30 g d’amandes en poudre
- 1 œuf entier
- 210 g de farine
Confit de framboise
- 200 g framboises fraîches
- 11 g jus de citron
- 30 g sucre (1)
- 12 g sucre (2)
- 3,5 g pectine NH
Ganache fondant chocolat noir
- 225g de chocolat noir
- 47g de miel
- 280g de crème fraîche liquide entière
- 47g de beurre
Ganache montée chocolat noir
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème liquide entière froide
- 100g de crème liquide entière chaude
Quelques framboises fraîches pour la décoration
RECETTE
Préparer la ganache montée au chocolat noir (la veille)
Hacher le chocolat et le mettre dans un cul de poule.
Faire chauffer la première partie de la crème fraîche liquide et quand elle est bien chaude, la verser sur le chocolat haché.
Une fois le mélange bien homogène, rajouter la crème fraîche liquide froide, mélanger et placer au réfrigérateur pour la nuit.
Préparer la pâte sucrée au cacao
Verser le beurre pommade, le sucre glace, le cacao, le sel et la poudre d’amandes dans votre bol. Mélanger à la feuille ou à la main.
Ajouter l’œuf et continuer à mélanger.
Ajouter la farine et pétrir à vitesse moyenne.
Enrouler ensuite la pâte dans un papier film et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte et la déposer sur votre cercle ou votre moule à tarte et foncer la tarte.
Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante, piquer votre tarte avec une fourchette pour éviter que des bulles d’air ne se forment à la cuisson et enfourner votre pâte pendant 15 min.
Préparer le confit de framboises
Mettre les framboises, le jus de citron et la plus grande quantité de sucre (1) dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 4 minutes environ.
Ajouter la petite quantité de sucre (2) bien mélangée à la pectine, porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant 10 secondes environ avant de retirer du feu et de mixer au mixeur plongeant.
Laisser refroidir jusqu’à complet refroidissement (environ 3 heures).
Quand le confit est refroidi le mélanger au fouet puis l’étaler dans le fond de tarte cuit.
Mettre 30 min au congélateur.
Préparer la ganache au chocolat noir
Hacher le chocolat et le mettre dans un cul de poule.
Faire chauffer la crème avec le miel et quand il est prêt, verser le mélange sur le chocolat haché et mélanger.
Ajouter le beurre en morceaux et terminer en mixant au bras plongeur quelques secondes.
Laisser refroidir 1h puis verser la ganache sur le confit de framboise et laisser prendre 1h au réfrigérateur.
Il est temps de finir par le montage !
Commencer par terminer la ganache montée au chocolat préparée la veille.
La sortir du réfrigérateur et la fouetter jusqu’à obtenir une ganache ferme mais onctueuse.
La mettre dans une poche à douille et réaliser le décor de votre choix.
S’il vous reste du confit de framboises, vous pouvez l’utiliser pour fourrer quelques framboises.
Terminer votre décor et déguster !
